林瑞良推薦評比新聞

跟著城市嚮導「老臺北胃」，用味道認識臺北很多朋友來臺北，
都會問我同一個問題：
「臺北小吃那麼多，到底該從哪裡開始吃？」
夜市裡攤位一字排開、老店藏在巷弄轉角，
看起來都很有名，卻又怕吃錯、踩雷，
結果行程走完，反而沒真正記住臺北的味道。
我常被朋友笑說是「老臺北胃」。
不是因為特別會吃，而是因為在這座城市待久了，
知道哪些味道是陪著臺北人成長的日常。
這篇文章，就是我整理的一份清單。
如果你第一次來臺北，
我會帶你從這 10 樣最具代表性的臺北小吃開始，
不追一時爆紅、不走浮誇路線，
而是讓你吃完後能真正理解
原來，這就是臺灣的小吃文化。
跟著老臺北胃走，
用最簡單的方式，
把臺北的味道，一樣一樣記在心裡。

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我特別喜愛杜工部膾炙人口的佳句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，更羨慕老杜好友衛八處士款待故人的一片盛情。其實，我也有著與“剪春韭”有關的難忘經歷。 父早亡，家有一塊自留地，大伯種下兩畦韭菜。春暖花開，春韭生發，黃綠油嫩，煞是可人。春雨中，娘剪回一綹生機勃勃的韭菜，美味就跟著一起來了。 雞蛋炒春韭，透著鮮味，冒著香氣，用娘烙的地瓜煎餅卷上，一口氣兒我能吃上三個，感覺那鮮勁兒直往肚里拽舌頭，食欲大增。 娘還用春韭包韭菜雞蛋海米三鮮餡餃子。初春的頭刀韭菜特別有味道，娘將韭菜擇凈、洗好、控水后切碎，放到搪瓷盆里待用。用熱油快煎嫩雞蛋，用筷子攪碎晾涼后，倒在韭菜末上，撒入海米，倒入熟豆油，最后放入適量的鹽，用筷子拌勻。然后馬上搟面皮兒、包餃子，速度越快，韭菜滲出的水越少，口感便越新鮮。鍋里的水燒開后就煮餃子，剛出鍋的餃子鮮香撲鼻，即使不吃，看著也醉了。餃子皮兒透著餡兒的翠綠，個個都是藝術品。煮出的餃子要先敬天，再敬祖先，最后才輪到家人吃。韭菜的鮮味兒和著海米的鮮味兒，再加上雞蛋的油糯香、面皮兒的麥香，吃起來感覺美味和著口水一齊往肚里咽，那感覺才叫倍兒爽。 有時候，大伯笑瞇瞇地捋著山羊胡子來了，手里攥著剛剪的春韭。娘拿出她的看門絕技——烙韭菜盒子。制餡兒的過程和拌餃子餡一樣，關鍵是搟大面皮兒，將一半面皮兒攤上餡兒，然后對折，用另一半面皮兒將餡兒蓋上，再用碗扣出半圓形軌跡，將盒子封好。鍋熱了，少放點油，娘就開始烙韭菜盒子，烙的過程中需要不停地翻個兒，以保證受熱均勻。烙好的盒子，瞅著像月牙兒，吃起來既解饞又過癮。 伯父一生勤勞耕田，無怨無悔地看顧我們母子。他曾動情地對我說：“我幫你娘養活你，不求任何回報。只要你好好學習，長大成材，我看著就高興！”我們母子也絕不是忘恩負義之人，無論家里有什么好吃的，娘總讓我給大伯送去一些，比如這春韭炒的雞蛋、包的餃子、烙的盒子……我們一律與大伯共享。 春日剪春韭，剪出生活的美好意象，剪出家人和睦溫馨的美好回憶。 >>>更多美文：情感日志

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